Staffel 20

Württemberg ist eine ländliche Region im Süden Deutschlands. Dort wohnt Familie Gerster auf dem alten Familienhof nahe Ravensburg. Siegbert Gerster hält Hühner nach einem besonderen Konzept: Sein Federvieh kann man mieten und erhält dafür die Eier, die das Huhn legt, und das Fleisch. Seine Frau Manuela kocht gerne mit der gemeinsamen Tochter Noemi traditionelle schwäbische Gerichte.

Nord-Bosnien ist durchzogen von Gebirgen und fruchtbaren Tälern. Ein mildes Kontinentalklima ermöglicht den Anbau der wärmeliebenden Okraschote. Das vitaminreiche Fruchtgemüse haben die Osmanen einst nach Bosnien gebracht und seitdem ist es fester Bestandteil vieler Gerichte. In ihrem Garten bei Banja Luka baut Biba Malcuc Okras an und kreiert damit neue Rezepte.

Die französische Region Aquitanien erstreckt entlang der Atlantikküste sowie der spanischen Grenze. Häufige Regenfälle lassen die Landschaft in kräftigem Grün erstrahlen - ein ideales Klima für Gorria-Chilischoten. Diese baut Thierry Hiriart an und gewinnt daraus ein mildes Chilipulver: das sogenannte Piment d'Espelette. Seine Frau verwendet es für traditionelle Gerichte, wie etwa "Piperade" oder "Chilindrón".

Sylt pflegt eine gehobene Gastronomie. Es gibt es mehrere Sterneköche und etliche ausgezeichnete Restaurants. Dank diesen sind es auch lokale Lebensmittelproduzenten, die hochwertige Waren anbieten können. Sei es Galloway-Rinder, eigene Gänse, Eier, Milch oder Meeresfrüchte. Die Sylter Auster ist ein echtes Markenprodukt, ebenso wie die Sylter Muschel, die selbst in Belgien hoch gehandelt wird.

Cristina González und ihre Familie wohnen in La Orotava im grünen Norden der größten Kanareninsel Teneriffa. Jedes Jahr präparieren die Bewohner riesige Blumenteppiche für die Fronleichnamsprozession. Zum Fest kocht Cristina Conejo en Salmorejo - Kaninchen in einer pikanten Sauce. Typisch für Teneriffa sind auch Lapas: Napfschnecken, die mit Mojo verde, einer kanarischen Sauce, gegessen werden.

Angélique Colfort arbeitet als Fischerin in Cavalaire, einem kleinen Ort nicht weit von Saint-Tropez. Hier treffen die grünen Hügel der Provence auf das blaue Wasser der Buchten des Mittelmeeres. Die Fischerin hat ein eigenes Boot, ein sogenanntes Spitzboot, wie es im Mittelmeer schon seit über 2.000 Jahren gebaut wird. Wenn nötig, repariert sie das Boot selbst oder lässt sich von Kollegen helfen. Ein paar alte Fischer haben sie auch in traditioneller Fangtechnik unterwiesen: Man folgt dem Rhythmus der Natur. So arbeitet Angélique nachhaltig und fischt nicht mehr, als sie zum Leben braucht, und auch nur das, was wieder nachwächst. Das Boot ist zwar klein und Angélique muss nah an der Küste fischen, doch dafür ist ihr Fang vielfältig, immer frisch und die Kunden stehen vor ihrem Stand Schlange. (Text: arte)

Einmal im Jahr laden Alexander und Brigitte zur "Lechpartie" ein. Das "Erntedankfest der Fischer" wird zur Laichzeit gefeiert. Die Partie findet am Altausseer See und am Grundlsee statt. Familie und Freunde treffen sich, um zu essen und zu musizieren. Traditionell fahren alle mit einem Kahn über den See. Dort gibt es Seesaiblinge, die in Alpensalz mariniert und am offenen Feuer gebraten werden.

Die Provenzalischen Voralpen sind eine Region in Südfrankreich unweit der Mittelmeerküste. Dort lebt der Landwirt und gebürtige Togolese Pierre Koffi Alanda. Der Gemüsebauer erntet im Frühherbst Kürbis- und Zucchiniblüten sowie Mangold, der ursprünglich aus Togo stammt, aus Alandas Heimat.

Die Vulkaninsel Pantelleria liegt zwischen Sizilien und Tunesien und ist bekannt für ihre Kapern. Sie werden in Handarbeit geerntet, in Salz eingelegt und zu vielfältigen Gerichten verarbeitet. Neben Kapern gehören dekorative Desserts wie Baci Pantesci oder Mustazzoli-Kekse zu den Spezialitäten der Insel.

In der georgischen Region Swanetien lebt die Familie Tamliani wie viele andere Einwohner in Tsvirmi als Selbstversorger. Trotz materieller Not begehen die Menschen in Swanetien immer wieder opulente Festmahle. Die swanetische Küche ist deftig: Khatschapuri, mit Sulguni-Käse gefüllte Teigtaschen, sind ein tägliches Muss. Lily Tamliani und ihre Schwiegertochter Khatia sind im Haus dafür zuständig.

In der Region Connemara im westlichsten Zipfel Irlands leben viele Menschen von der Zucht der Connemara-Ponys – genügsamen Tiere, die dem rauen Wetter trotzen. Die Speisen sind bodenständig: Auf den Tisch kommen der Fischeintopf Chowder mit Muscheln aus dem nahe gelegenen Killary-Fjord oder ein Eintopf mit Lammfleisch. Dazu gibt es selbst gebackenes Sodabrot mit Roggenmehl und Buttermilch.

In den weitläufigen Wäldern im Norden Schwedens wächst eine geheimnisvolle Frucht. Sie ist robust und sensibel zugleich. Von den Menschen wird sie heiß begehrt: die Moltebeere. Aus ihr macht Helena Ågren Chutneys, Marmelade und sogar Speiseeis. Helena und Tomas Ågren sind Eisbauern. Seit etwa zehn Jahren stellen sie aus der Milch einer alten Kuhrasse Speiseeis her. Tomas Ågren fördert die Milchproduktion seiner Tiere, indem er im Stall Opernarien zum Besten gibt. Die Küche in Västerbotten kennt neben den süßen Versuchungen auch eine deftige Seite: so zum Beispiel Palt - Knödel aus geriebenen rohen Kartoffeln, gefüllt mit Speck, Rentier- oder Elchfleisch