Staffel 23

An der Stiefelspitze Italiens in Kalabrien wächst eine Frucht mit beeindruckender Geschichte. Ihretwegen reisten berühmte Parfümeure Tausende von Kilometern, einfacher schwarzer Tee wurde zu einem Earl Grey geadelt und ein ganz neues Aroma hielt Einzug in die Küchen und Backstuben: die Bergamotte. Giuseppe Vadalà baut die Früchte an und verfeinert damit Gerichte wie Schwertfisch, Risotto oder Farfalle mit Thunfisch.

Currywurst oder Döner? Berlins Küche hat nicht den besten Ruf. Zu Unrecht : Denn in den letzten Jahren ist Deutschlands Hauptstadt zu einem richtigen kulinarischen Hotspot geworden. Jan Wischnewski stellt seine Currywurst und Soßen selbst her - Haute Cuisine statt Fastfood. Und die Brüder Lukas und Sebastian Dehl bauen in ihrer Stadtgärtnerei Kräuter und Salate an und kochen daraus regionale, saisonale Gerichte, die gar nichts mit Junk zu tun haben.

Auf der Kanalinsel Guernsey, zwischen Frankreich und Großbritannien gelegen, mischen sich beide Kulturen und Küchen. Die Insel profitiert vom warmen Golfstrom, und es gibt reichlich lokal produziertes Gemüse und Milchprodukte. Vieles davon wird privat verkauft. Auf einer Tour über die Insel mit der Familie Sholl lernt der Zuschauer Seeohrenburger, Fischpastete und einen Apfelkuchen aus Fallobst kennen.

Das Tiroler Grauvieh gilt als Rinderrasse, die sich über die Jahrtausende bestens an die Alpen angepasst hat. Die Tiere sind genügsam, robust und von stoischer Ruhe, dass sie sich sogar von Kindern auf die Weide führen lassen. Aus ihrer Milch wird die Nachspeise Schneemilch zubereitet. Bei der Züchterfamilie Hausegger kommen Rindsrouladen und Schwammerlgulasch aus frischen Waldpilzen auf den Tisch.

Anna und Óli Rubeksen verbinden die traditionelle Küche der Färöer-Inseln im Nordatlantik mit modernen Einflüssen und schaffen neue Kreationen. Die Nebenerwerbslandwirte nutzen, was ihnen die karge Vegetation der Heimat bietet. Vor allem Rhabarber entpuppt sich als äußerst vielseitiges Gemüse: Er verleiht Salat, einem scharfen Chutney und einer Lammkeule seine besondere Note.

Die Kochbuchautorin Marta Fazlić und ihre Freundinnen teilen eine Leidenschaft: Im Frühling sammeln sie Meerfenchel, der wild an den felsigen Küsten Kroatiens wächst. Die vitaminreichen Blätter schmecken zu Fisch und Meeresfrüchten, als roher Salat oder zu Eiern, Käse und Risotto. Zu den typischen Speisen der Insel Lošinj zählen außerdem Fisch, Lamm Peka und Bitterorangen-Crostata.

Das Triester Karst im äußersten Nordosten Italiens hat eine reiche kulinarische Tradition. Hier kann man die verschiedenen Einflüsse, denen die Region ausgesetzt war, sprichwörtlich noch schmecken. So bei den Gnocchi di Susine oder bei Struklji kuhani, gekochtem Strudel, den man ebenso eher in Österreich, Slowenien, Ungarn oder Böhmen vermuten würde.

Weil es im Winter viel regnet, gilt Korfu als eine der grünsten Inseln Griechenlands. Alexandra und Nikos Guliumis haben vor einigen Jahren damit begonnen, Kumquats anzubauen. Alexandra ist hauptberuflich Bauingenieurin, in der Erntezeit nimmt sie sich aber oft frei und experimentiert in der Küche mit den frisch geernteten Zwergorangen. Zudem kocht sie Tsigareli, eine korfiotische Spezialität mit gedünsteten Wildkräutern.

In Devon, einer Grafschaft im Südwesten Englands, dreht sich bei der vegan lebenden Familie Thomson einmal im Jahr alles um den Apfel. Aus den vielen alten Sorten lassen sich besonders gut Nachtische herstellen, wie Apfel-Charlotte oder Apfel-Blondies. Auch die britischen Klassiker wie Apple Crumble oder der mit Cider gebackene Apfelkuchen dürfen nicht fehlen.

Mehrere hundert Gläser mit Eingemachtem bereitet Dhurata Daupaj jedes Jahr für den Winter vor, als Turshi. Salzlake oder Öl und Essig machen das Gemüse haltbar. Dhurata kombiniert es mit Frischkäse aus der Milch ihrer Ziegen. Dhurata lebt mit ihrem Mann Sofo, den Töchtern Ori, Roza und Karolina, 320 Ziegen, Kühen und Federvieh im Bergland im Süden Albaniens, unweit der Küste. In ihrer traditionellen Holzfeuer-Küche bereitet sie das Blätterteiggericht Byrek vor, mit Kräuterfüllung, Ziegenfleisch in Milch gegart oder auch die Süßspeise Hasude.

Aus den Blüten der Damaszener-Rose wird ein kostbares Gut gewonnen: Rosenöl. Im bulgarischen Tal der Rosen wird mehr als die Hälfte des weltweit genutzten Rosenöls produziert. Boris und Keti Katsarski bewirtschaften ihr eigenes Rosenfeld und ernten zusammen mit Kindern und Nachbarn.